Sommerlicher Glasnudelsalat mit Mango, Minze, Limette & Tofuschnitzel

Dieses Gericht eignet sich für warme Temperaturen, es ist so lecker und erfrischend!

Zeit: ca. 45 Min

Portionen: ca. 4 PAX

Zutaten:

Für das Dressing

4 Esslöffel Reisessig
6 Esslöffel Limettensaft
Ingwer (ca. 3 cm)
1 rote Chili (bei Bedarf)
2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Sojasauce

Für den Salat

250 g Glasnudeln
1 Mango
1 Gurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Minze
100 g Cashewkerne
1/2 Eisbergsalat

Für die Tofu-Schnitzel

Ca. 400 g Tofu
2 Esslöffel Sesamsamen
80 g Paniermehl
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Kokos- oder Olivenöl
1 Esslöffel Sojasauce

Zubereitung:

Tofuschnitzel:

Den Tofu in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Danach Knoblauchzehen schälen und eine Zehe in feine Scheiben schneiden, die zweite fein auspressen oder hacken. In einer flachen Schale Sojasauce und die Hälfte des ausgepressten Knoblauchs vermengen. In einer zweiten Schale Paniermehl, Sesamsamen und eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Tofu erst in die Soja-Mischungen tunken und dann von allen Seiten in der Sesam-Mischung wälzen, bis er vollständig bedeckt ist.

In einer großen Pfanne 1 EL Kokos- oder Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Tofuscheiben 2 Minuten von jeder Seite darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Glasnudelsalat:

Gurke, Minze, Eisbergsalat und Frühlingszwiebeln waschen. Mango schälen und zusammen mit Gurke und Eisbergsalat in sehr feine Streifen schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und Wasser abschütten. Nudeln zusammen mit Cashewkernen, Mango, Gurke, Minze, Eisbergsalat, Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Dressing:

Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit Limettensaft, Reisessig und Sojasauce verrühren.

Das Dressing mit dem Glasnudelsalat vermengen und fertig!

Guten Appetit :–)

Xoxo, Zsofia